BOULLION ~ KORIANDER ~ TOMAT
ØSTERS ~ SAKE ~ FENNIKEL
PIGHVAR ~ JORDBÆR ~ TOMAT
BLÆKSPRUTTE ~ PONZU ~ ÆGGEBLOMME
JOMFRUHUMMER ~ HINDBÆR ~ HYBENROSE
SURDEJ ~ GRÆSKARKERNE ~ HONNING
BEDER ~ KAVIAR~ HASSELNØD
ISING ~ YUZU ~ MUSLING
HUMMER ~ GRÆSKAR ~ MIRABELLE
GRÅAND ~ SVAMPE ~ MISO
Rosmarin - Kirsebær - Boghvede
JORDSKOK ~ SOFTICE ~ BROMBÆR
CROISSANT ~ LAVENDEL
Substans ønsker og give jer og jeres gæster en gastronomisk oplevelse ud over det sædvanlige. Med deres nye vision ønsker Substans og teamet bag, at give jer en private dining oplevelse, som ikke er præget af dogmer. Men er drevet af nysgerrighed og grundlæggende respekt for lokale, årstidsbestemte råvarer og godt solidt håndværk, som baner vejen for velsmag.
Siden Substans slog dørene op i 2005 har de arbejdet på at komme til topen af dansk gastronomi og det lykkedes i 2016 da Substans blev belønnet af Michelin Guiden med 1 Stjerne. I køkkenet er der skruet op for kreativiteten, og Substans’ anmelderroste retter tilberedes efter årstidernes udvalg af råvarer, og ved at lege med de gode smagsnuancer. Her er kokkene ikke bundet af dogmer, som dikterer, hvordan retten skal tage sig ud. I stedet får fantasien og kreativiteten frie tøjler i processen fra rene råvarer til det færdige udtryk.
