Dauphine Signatur Snack

Krustade – laksecreme – urter

En delikat, sprød krustade fyldt med silkeblød laksecreme og pyntet med friske urter. En lille, elegant mundfuld der vækker appetitten og sætter tonen for menuen med både sprødhed og finesse.

Jomfruhummer

Jomfruhummer – syltede kumquat – pebermarengs – hummerbisque

Delikat jomfruhummer præsenteres med syltede kumquats, der tilfører sødme og syre i smuk balance. En sprød pebermarengs giver et krydret modspil og let tekstur, mens en intens hummerbisque samler retten med dyb umami og cremet fylde.

Den grønne

Saltede brombær – tomat – brombærsauce – chiliolie

Syrligt-saltede brombær møder solmodne tomater i en uventet, men harmonisk kombination. En dyb brombærsauce tilfører frugtig intensitet, mens et strejf af chiliolie giver varme og løfter smagsnuancerne med et pikant twist.

Foie Gras

Kaffe - kirsebær

Faseret kylling

Faseret kylling – urter – syltede løg – kyllingesauce med urter

Mør og saftig faseret kylling serveres med aromatiske urter og delikate syltede løg, der tilfører syre og sprødhed. En intens kyllingesauce med urteinfusion samler retten og giver dybde, varme og balance.

Osten

Høgelundsgaard – blommer – sort hvidløg

Den karakterfulde Høgelundsgaard-ost præsenteres med saftige blommer, der tilfører sødme og frugtighed. Et strejf af sort hvidløg bringer dybde, umami og kompleksitet, hvilket gør denne servering til en intens og velafstemt afslutning på osteserveringen.

Hindbær

hindbær i variation – marengs – hasselnød

En elegant dessert med hindbær i flere teksturer og udtryk – frisk, syltet og som puré. Sprød marengs tilfører lethed og sødme, mens ristede hasselnødder giver en nøddeagtig dybde og knasende kontrast. En afbalanceret og sommerlig afslutning på måltidet.